Chimiste de formation, c'est en 2020 que Pablo Lerey décide d'ouvrir la Distillerie du Chant du Cygne dans le vignoble de Gaillac.
Attiré par ses cépages autochtones et les vignerons natures qui les vinifient, il s'installe ici pour y travailler avec passion tout ce qui découle de la vigne.
Parti pris de la première heure, Pablo décide de produire sa propre base d'alcool. Il distille donc du vin naturel de Gaillac, des raisins, des marcs de raisin mais aussi des lies de vin afin de donner vie à ses spiritueux. Ces eaux-de-vie sont assemblées avec des plantes, baies et racines cultivées en bio ou issues de récoltes sauvages et locales pour donner naissance aux créations vivantes de la distillerie. Signataire du manifeste des gnôles naturelles et produisant sous mention Nature & Progrès depuis le départ, la distillerie se démarque par un fort engagement environnemental.
Le fruit de ce travail artisanal est à déguster entouré des personnes que l'on aime, pour prolonger les beaux moments de la vie.
Origin est un trait d'union entre le vignoble de Gaillac et la forêt de la Grésigne, les deux mondes qui entourent la distillerie. Les baies de genévrier sauvage cueillies tout proche sont redistillées dans une eau-de-vie de vin. Une vraie ballade entre vignoble et forêt.
50cl - 41,5% vol.
45€
Cette deuxième version d'Origin aura nécessité plusieurs mois de recherches pour arriver à ce résultat. Le bois de genévrier a été sélectionné pour fumer les baies de genévrier avant redistillation, apportant finesse, longueur ainsi qu'une vraie dimension gastronomique. Cela devrait plaire aux amoureux de Lapsang Souchong ou de Mezcal.
50cl - 46% vol.
50€
L'Antipasti
Le célèbre apéritif anisé revisité version plantes sauvages. Sur une base d'eau-de-vie de lies de vin, redistillation d'anis vert et de fenouil. Pour la suite, macération de plantes sauvages locales dont le polypode, fougère dont le ryzhome imite la réglisse à la perfection.
En somme : pas d'alcool neutre industriel, pas d'anis étoilé, pas de sucre et pas de réglisse mais beaucoup de gourmandise.
Ceci n'est pas un pastis, c'est l'Antipasti
50cl - 45% vol.
45€
Adaptation d’anciennes recettes datant du 19ème siècle, cette absinthe fait la part belle à la fraîcheur et à la gourmandise.
Non sucrée et colorée naturellement, elle arbore autant de visages qu’il existe de manière de la déguster.
50cl - 60% vol.
62€
Chaque année et en séries limitées, apparaissent des eaux-de-vie faisant la part belle aux différentes textures de la vigne. Un.e vigneron.ne, un cépage, une texture, une eau-de-vie. N'hésitez pas à contacter la distillerie pour connaitre les disponibilités.
50cl
En collaboration avec la distillerie l'Eau des Vivants, nous avons réalisé deux Douceurs aux arômes lointains mais aux ingrédients locaux. Ici de l'orge torréfié est macéré dans une eau-de-vie distillée sur place, puis nous sucrons le mélange avec un peu de mélasse de betterave. Clin d’œil à la liqueur rhum-café mais sans aucune importation de matière première, cette Douceur gourmande et gastronomique aux arômes torréfiés accompagne à merveille les desserts crémeux, beurrés, chocolatés ou vanillés.
50cl - 25%vol.
42€
Deuxième douceur réalisée en collaboration avec la distillerie l'Eau des Vivants, cette fois-ci ce sont des graines de Mélilot qui sont utilisées pour leurs arômes de fève tonka et de vanille. Clin d’œil aux Spiced Rhum mais sans aucune importation de matière première, cette douceur gourmande et gastronomique accompagne à merveille les desserts crémeux, beurrés, chocolatés et vanillés.
50cl - 25%vol.
42€
Si vous avez des questions sur les eaux-de-vie, leur fabrication, leurs points de vente ou si vous souhaitez commander des bouteilles, écrivez-nous :
Distillerie du Chant du Cygne
Pablo Lerey
Les Grèzes 81140 Campagnac
contact@distillerie-chantducygne.fr
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
Design et développement : Aldric Lamblin / Photographies : Manon Debard — CGV
Chimiste de formation, c'est en 2020 que Pablo Lerey décide d'ouvrir la Distillerie du Chant du Cygne dans le vignoble de Gaillac.
Attiré par ses cépages autochtones et les vignerons natures qui les vinifient, il s'installe ici pour y travailler avec passion tout ce qui découle de la vigne.
Parti pris de la première heure, Pablo décide de produire sa propre base d'alcool. Il distille donc du vin naturel de Gaillac, des raisins, des marcs de raisin mais aussi des lies de vin afin de donner vie à ses spiritueux. Ces eaux-de-vie sont assemblées avec des plantes, baies et racines cultivées en bio ou issues de récoltes sauvages et locales pour donner naissance aux créations vivantes de la distillerie. Signataire du manifeste des gnôles naturelles et produisant sous mention Nature & Progrès depuis le départ, la distillerie se démarque par un fort engagement environnemental.
Le fruit de ce travail artisanal est à déguster entouré des personnes que l'on aime, pour prolonger les beaux moments de la vie.
Origin est un trait d'union entre le vignoble de Gaillac et la forêt de la Grésigne, les deux mondes qui entourent la distillerie. Les baies de genévrier sauvage cueillies tout proche sont redistillées dans une eau-de-vie de vin. Une vraie ballade entre vignoble et forêt.
50cl - 41,5% vol.
45€
Cette deuxième version d'Origin aura nécessité plusieurs mois de recherches pour arriver à ce résultat. Le bois de genévrier a été sélectionné pour fumer les baies de genévrier avant redistillation, apportant finesse, longueur ainsi qu'une vraie dimension gastronomique. Cela devrait plaire aux amoureux de Lapsang Souchong ou de Mezcal.
50cl - 46% vol.
50€
L'Antipasti
Le célèbre apéritif anisé revisité version plantes sauvages. Sur une base d'eau-de-vie de lies de vin, redistillation d'anis vert et de fenouil. Pour la suite, macération de plantes sauvages locales dont le polypode, fougère dont le ryzhome imite la réglisse à la perfection.
En somme : pas d'alcool neutre industriel, pas d'anis étoilé, pas de sucre et pas de réglisse mais beaucoup de gourmandise.
Ceci n'est pas un pastis, c'est l'Antipasti
50cl - 45% vol.
45€
Adaptation d’anciennes recettes datant du 19ème siècle, cette absinthe fait la part belle à la fraîcheur et à la gourmandise.
Non sucrée et colorée naturellement, elle arbore autant de visages qu’il existe de manière de la déguster.
50cl - 60% vol.
62€
Chaque année et en séries limitées, apparaissent des eaux-de-vie faisant la part belle aux différentes textures de la vigne. Un.e vigneron.ne, un cépage, une texture, une eau-de-vie. N'hésitez pas à contacter la distillerie pour connaitre les disponibilités.
50cl
En collaboration avec la distillerie l'Eau des Vivants, nous avons réalisé deux Douceurs aux arômes lointains mais aux ingrédients locaux. Ici de l'orge torréfié est macéré dans une eau-de-vie distillée sur place, puis nous sucrons le mélange avec un peu de mélasse de betterave. Clin d’œil à la liqueur rhum-café mais sans aucune importation de matière première, cette Douceur gourmande et gastronomique aux arômes torréfiés accompagne à merveille les desserts crémeux, beurrés, chocolatés ou vanillés.
50cl - 25%vol.
42€
Deuxième douceur réalisée en collaboration avec la distillerie l'Eau des Vivants, cette fois-ci ce sont des graines de Mélilot qui sont utilisées pour leurs arômes de fève tonka et de vanille. Clin d’œil aux Spiced Rhum mais sans aucune importation de matière première, cette douceur gourmande et gastronomique accompagne à merveille les desserts crémeux, beurrés, chocolatés et vanillés.
50cl - 25%vol.
42€
Si vous avez des questions sur les eaux-de-vie, leur fabrication, leurs points de vente ou si vous souhaitez commander des bouteilles, écrivez-nous :
Distillerie du Chant du Cygne
Pablo Lerey
Les Grèzes 81140 Campagnac
contact@distillerie-chantducygne.fr
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération
Design et développement : Aldric Lamblin
Photographies : Manon Debard